МР 2. 3. 2. 2. 32. Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности с атласом значимых микроорганизмовMP 2. Дата введения с момента утверждения. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ РАЗРАБОТАНЫ ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии Ю. Я. Свириденко, Г. М. Свириденко, Г. Инструкция По Микробиологическому Контролю Производства На Предприятиях Молочной Промышленности Изв' title='Инструкция По Микробиологическому Контролю Производства На Предприятиях Молочной Промышленности Изв' />Процесс производства и контроля качества выпускаемой продукции. Промежуточный контроль включает технохимический и микробиологический контроль. Специальность Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Д. Перфильев, М. Б. Захарова, Л. С. Матевосян, Д. С. Мягконосов, О. А. Шатрова, Н. Н. Обложка Для Winamp В Виде Катушечного Магнитофона. Оносовская, Е. Г. Семова. ФГУН ЦНИИ эпидемиологии С. Ш. Рожнова. ОАО. ГОСТ Р 5. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. Инструкция По Микробиологическому Контролю Производства На Предприятиях Молочной Промышленности Изв' title='Инструкция По Микробиологическому Контролю Производства На Предприятиях Молочной Промышленности Изв' />ГОСТ Р 5. Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований. Методы определения наличия антибиотиков. ГОСТ Р 5. 17. 05 2. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Следует читать ГОСТ Р 5. ГОСТ Р 5. 19. 21 2. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. ГОСТ Р 5. 20. 54 2. Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия. ГОСТ Р 5. 27. 38 2. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. ГОСТ Р ИСО 9. 00. Система менеджмента качества. Требования и руководство по применению. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 3. 62. 3 7. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. ГОСТ 3. 62. 4 9. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. ГОСТ 9. 22. 5 8. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе. ГОСТ 1. 04. 44. 1. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. ГОСТ 1. 04. 44. 1. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. ГОСТ 1. 39. 28 8. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу. ГОСТ 1. 89. 63 7. Вода питьевая. Методы санитарно бактериологического анализа. ГОСТ 2. 34. 53 9. Молоко. Методы определения количества соматических клеток. ГОСТ 2. 34. 54 7. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ. ГОСТ 2. 40. 65 8. Молоко. Методы определения соды. ГОСТ 2. 40. 66 8. Молоко. Метод определения аммиака. ГОСТ 2. 40. 67 8. Молоко. Метод определения перекиси водорода. ГОСТ 2. 51. 02 9. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных бактерий. ГОСТ 2. 66. 68 8. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. ГОСТ 2. 67. 81 8. Молоко. Метод измерения р. Н. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. ГОСТ 3. 04. 25 9. Консервы. Метод определения промышленной стерильности. ГОСТ 3. 03. 47 9. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus. ГОСТ 3. 05. 19 9. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Технические условия. ОСТ 1. 0 2. 87 2. Пахта вторичное молочное сырье. Технические условия. Сан. Пи. Н 2. 3. 4. Санитарные правила и нормы. Производство молока и молочных продуктов. Сан. Пи. Н 2. 1. 4. Санитарные правила и нормы. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Сан. Пи. Н 2. 3. 2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности пищевой ценности пищевых продуктов. СП 1. 1. 1. 05. 8 0. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением противоэпидемических профилактических мероприятий. МУК 4. 2. 1. 01. 8 0. Методические указания. Санитарно микробиологический анализ питьевой воды. МУ 2. 3. 9. 75 0. Методические указания. Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами. МУ ВНИИМС 4. 1. 0. Методические рекомендации по проведению фагового мониторинга на сыродельных предприятиях. СП 1. 2. 7. 31 9. Санитарные правила. Безопасность работы с микроорганизмами III IV групп патогенности и гельминтами. Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях. ТУ 9. 81. 1 1. 52 0. Сливки сырье. ТУ 9. Молоко сырье для сыроделия. Термины, определения, обозначения и сокращения. Производственная лаборатория структурное подразделение предприятия изготовителя, осуществляющее контроль сырья, технологического процесса, готовой продукции и санитарно гигиенического состояния производства в соответствии со схемой производственного контроля. В производственной лаборатории не проводят работ с заквасочными микроорганизмами, в том числе по приготовлению производственных заквасок. Санитарно показательные микроорганизмы микроорганизмы, не являющиеся причиной инфекционных заболеваний и токсикоинфекций, но используемые для косвенной оценки микробиологической безопасности продукта. Технически вредные микроорганизмы микроорганизмы, не влияющие на безопасность продукта, но оказывающие влияние на качество, вызывая микробиологическую порчу продуктов. Боксированное помещение. Размер выборки определяется видом продукции, объемом партии, видом упаковочной тары потребительская или транспортная. Объединенная проба проба, составленная из серии точечных проб, помещенных в одну емкость. Точечная проба проба, взятая из определенной части нештучной продукции фляги, цистерны, монолит масла в ящике и т. Ингибирующие вещества ИВ вещества различной химической природы, оказывающие ингибирующее подавляющее действие на развитие микроорганизмов, в том числе заквасочных. Бактерии группы кишечных палочек БГКП, коли формы бесспоровые, грамотрицательные, каталазоположительные, оксидазоотрицательные, аэробные и факультативно анаэробные, чаще подвижные палочки с закругленными концами. БГКП являются представителями семейства энтеробактерий родов эшерихия, цитробактер, энтеробактер, клебсиелла, серратия, сбраживающих лактозу с образованием кислоты и газа. Общие колиформные бактерии ОКБ грамотрицательные, оксидазоотрицательные, не образующие спор палочки, способные расти на дифференциальных лактозных средах, ферментирующие лактозу до кислоты, альдегида и газа при температуре 3. Контроль нормируемых показателей проводится в определенных точках и с определенной периодичностью, внесенной в программу производственного контроля. Усиленный контроль контроль санитарно гигиенического состояния производства, сырья, производственного процесса и готовой продукции проводится в случае обнаружения превышения установленных требований микробиологической безопасности по одному или нескольким показателям относительно допустимых норм при появлении специфических органолептических пороков готового продукта и для выявления возможных причин микробиологической порчи продукта при изменении технологии производства или источников получения сырья в случае возникновения нештатных ситуаций аварий, способных привести к выпуску опасной для здоровья человека продукции. При усиленном контроле может увеличиваться количество показателей иили количество точек, подлежащих контролю, изменяться периодичность контроля вплоть до сплошного. Входной контроль контроль основного и вспомогательного сырья, поступающего на предприятие, на соответствие показателям безопасности и качества, условиям и срокам хранения, заложенным в нормативные иили технические документы на конкретный вид сырья. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Приказ Минмясомолпрома СССР от 0. СОГЛАСОВАНА Заместитель. Главного Государственного санитарного врача СССР А. И. Заиченко 5. января 1. УТВЕРЖДЕНА Заместитель. Министра мясной и молочной промышленности СССР М. Г. Лушин 7 мая 1. Настоящая инструкция по. Всесоюзным научно исследовательским. Всесоюзным. научно исследовательским институтом маслодельной и сыродельной. Основной задачей. Микробиологический. При контроле качества. ГОСТ, ОСТ, ТУ и. др. Результаты. микробиологического исследования качества готовой продукции в. При организации. микробиологического контроля следует руководствоваться настоящей. ОТК лаборатории, микробиологах городских молочных. Настоящая инструкция. Вся новая посуда. Посуда с питательными. Вымытую посуду. стерилизуют сухим жаром в сушильном шкафу при 1. Перевод давления, показываемого манометром. В верхнюю. часть пипетки предварительно вкладывают кусочек ваты. Каучуковые пробки. Стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах. При отсутствии автоклава. Изготовленные. ватные или марлевые тампоны стерилизуют каждый в отдельности. Отдельно стерилизуют пробирки с 3 4 мл. В этом случае его вместе с пробкой вставляют в. Физиологический. раствор. К 1 л водопроводной воды добавляют 8,5 г хлористого. После стерилизации в пробирках остается обычно по 9 мл. Мясо пептонный. бульон. Говяжье мясо, освобожденное от жира и сухожилий, пропускают. Для ускорения процессов экстракции питательных. После кипячения бульон в горячем состоянии. После. установления реакции р. Н 7,2 7,4 см. 1. Бульон перед. Мясо пептонный. агар. К мясо пептонному бульону прибавляют 1,5 агара. Среду в горячем. состоянии фильтруют через вату, разливают в пробирки по 1. Кипятить на. слабом огне 1 2 мин с закрытой крышкой или пробкой при помешивании. Результаты, получаемые при. В случае, если. посев на среду, приготовленную из сухого питательного агара, дает. МПА. 1. 2. 4. Молочный агар. Обе среды. стерилизуют отдельно при 1. Стерильное молоко. Для. подсчета плесеней и дрожжей используют неохмеленное пивное сусло. В. нем предварительно определяют содержание сахара специальным. В случае излишнего содержания сахара сусло. Сусло должно иметь. Н 4,5, благоприятную для роста плесеней. Сусловый агар. К. Очищенный и нарезанный ломтиками. Отвар фильтруют, к фильтрату добавляют воду до. Среду разливают по. При употреблении устанавливают р. Н 3,5 при помощи. Среда Сабуро. К 1. Давлению дают упасть, расплавленную среду фильтруют. Растворы. антибиотиков готовят на стерильной дистиллированной воде и. Петри. 1. 2. 1. 0. Гидролизованное. молоко. Обычное или восстановленное обезжиренное молоко кипятят и. После установления р. Н 7,6 7,8 к 1 л молока. Затем к молоку добавляют 5 мл хлороформа. Колбу закрывают. корковой пробкой и выдерживают при 4. В. течение первых часов молоко несколько раз перемешивают пробку. Агар с. гидролизованным молоком. К приготовленному гидролизованному молоку. Смесь расплавляют при 1. Среда Кесслер. модифицированная. К 1 л водопроводной воды добавляют 5. Доводят объем смеси водопроводной водой. Н 7,4 7,6 и добавляют 2 мл. Среду. разливают в пробирки по 5 мл или колбы по 5. Стерилизуют при 1. Готовая среда должна иметь темно фиолетовый. Примечание. Может быть. Кесслер, которую готовят по прописи. Плотная среда. Кесслер. К жидкой среде Кесслер добавляют 0,8 агара, среду плавят. Расплавленную среду разливают по 7 8 мл по. К 1. 00. мл расплавленного мясо пептонного агара р. Н 7,6 7,8, соблюдая. В отдельную пробирку наливают 0,5 мл отфильтрованного 1. Na. SO. Среда Эндо. Рекомендуется пользоваться сухой. Эндо. 1. 2. 1. 5. Среда Козера. модифицированная. К 1 л дистиллированной воды добавляют 1,5 г. Н среды 6,8 6,9. Раствор стерилизуют в. Реактивы для. окраски по Граму. К 1. 00 мл этилового спирта добавляют. Реактив 2. К 9. 6 мл. Примечание. Растворение. Среда для. определения маслянокислых бактерий. По 5 мл цельного или. Для обогащения среды к молоку до стерилизации можно. Среда для. обнаружения анаэробов СДА. Для обнаружения маслянокислых бактерий. Примечание. Цистеин может. Среду стерилизуют при 1. После того помещают в автоклав. Затем фильтруют, осадки промывают. Фильтрат нейтрализуют. Н 6,8, разливают в пробирки и. Среда для. обнаружения липолитических бактерий. К 1. 00 мл водопроводной воды. Na. HPO. Затем устанавливают реакцию среды р. Н. 7,0 7,4, разливают в колбы по 1. Отдельно готовят. Определение. активной кислотности р. Н среды. Для определения р. Н питательной. среды применяют электрометрический или колориметрический методы. Индикаторы готовят следующим способом 0,1 г. N раствором Na. OH. Для растворения 0,1 г. N раствора Na. OH для растворения 0,1 г. N раствора Na. OH. К полученному щелочному. Раствор хранят на холоде в сосудах из темного. Бромтимоловый синий изменяет окраску в. Н 6,0 7,6 он является желтым в кислых средах и синим. Н 7,1. Вычисляют, какой объем раствора следует. Н. После прибавления раствора и тщательного перемешивания снова. Качество вновь. приготовленных питательных сред проверяют путем параллельного. Качество вновь приготовленной. Результаты контроля. Плотные питательные среды в. Для проверки стерильности. Если после этого на плотных питательных средах не обнаруживается. Раствор. метиленового голубого. Для приготовления насыщенного спиртового. Смесь ставят в термостате при температуре 3. Рабочий раствор метиленового голубого для редуктазной. Насыщенный спиртовой раствор метиленового голубого. Раствор метиленового. КОН. 1. 2. 2. 4. Раствор. Na соль. Для приготовления основного. Срок хранения основного раствора. Основной. раствор используется для определения бактериальной обсемененности. Для определения. бактериальной обсемененности сырого молока применяется рабочий. Рабочий раствор содержит. Срок хранения рабочего раствора резазурина не. Раствор сычужного. Раствор. лимоннокислого натрия. За 2 3 ч до начала работы включают. Отбор проб молока. ГОСТ 9. 22. 5 6. ГОСТ 3. Здесь и далее. При отборе проб. ГОСТ 1. 39. 28 6. Отбор проб и подготовка их к анализу. Отбор проб для. определения редуктазы производят после отбраковки молока, не. ГОСТ 1. 32. 64 7. Отбор пробы молока. Примечание. Мутовку. Пробы для. микробиологических исследований отдельных продуктов берут. Микробиологические. Пробы для. микробиологического анализа от отдельных продуктов отбирают. Молоко, сливки. кефир, сметана и другие подобные продукты. После тщательного. От расфасованных продуктов отбирают 1 2 образца. Приготовление разведений. От. проверяемой партии отбирается головка сыра. Поверхность сыра в том. Стерильный щуп. вводят наклонно в середину сыра на его длины. Из щупа от вынутого столбика. Из разных мест столбика сыра вырезают. Взятую навеску сыра. Петри, постепенно добавляя 9 мл. Отсюда делают последующие. Плавленый сыр. Пробу. Из отобранной пробы взвешивают на. Разведения. готовят так же, как в п. Пробу. масла, расфасованного в крупную тару, отбирают стерильным щупом на. Из столбика масла отбирают. Перед исследованием масло в посуде. Из расплавленного. Из полученного таким образом. Творог. творожные изделия. При отборе проб из разной тары верхний слой. Пробу отбирают способом, указанным для. От расфасованных продуктов отбирают 1 2. Для микробиологического анализа отвешивают 1. Петри и т. п. тщательно растирают его в стерильной ступке, прикрытой стерильной. Петри. К приготовленной навеске 1. Отсюда делают. последующие разведения. Сгущенное молоко.